Cristiana
Puține lucruri sunt mai simple și mai delicioase decât un ou ochi. Însă, cine a încercat să le pregătească știe că, de multe ori, rezultatul nu arată chiar ca în pozele din cărțile de bucate: albușul se împrăștie în toate părțile, se lipește de tigaie sau rămâne translucid pe margini. Exact aici intervine un truc pe care doar bucătarii profesioniști îl folosesc constant – presărarea unei pelicule fine de făină în tigaie, înainte de a sparge oul.
Acest detaliu aparent banal schimbă complet textura și aspectul oului. Făina acționează ca un strat protector între suprafața încinsă a tigăii și albuș, împiedicând lipirea și controlând modul în care acesta se coagulează. Astfel, oul nu se mai răspândește haotic, ci rămâne compact, cu o margine uniformă și ușor crocantă.
Un alt avantaj este aspectul: ouăle gătite în acest fel arată spectaculos, cu un albuș alb, frumos rotunjit și cu gălbenușul perfect centrat, de parcă ar fi pregătite pentru o fotografie de revistă culinară. În plus, gustul devine mai plăcut, pentru că făina formează o crustă subțire, care adaugă o notă discretă de savoare, fără să modifice aromele naturale ale oului.
Bucătarii recomandă să presari doar o jumătate de linguriță de făină, cât să acopere ușor fundul tigăii, și să adaugi puțin ulei sau unt peste ea, înainte de a sparge oul. Rezultatul? Ochiuri care nu se lipesc, nu se ard pe margini și au acea textură de restaurant pe care rar o obții acasă.
Este genul de truc simplu, dar ingenios, care face diferența între un mic dejun banal și unul memorabil. Și, odată ce îl descoperi, e imposibil să mai revii la metoda clasică.
